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Receta de Carlos Fuster
150 gr de arroz redondo
1/2 Cebolla Fuentes de Ebro
450 ml de Caldo de verduras
8 Berenjenas encurtidas de M de Molina
Alcaparras de M de Molina
Polvo de alcaparras de M de Molina
Mermelada de pimiento rojo de M de Molina
80 gr mantequilla
1 limón
1 naranja
1 lima
80 gr de queso curado
Sal
AOVE
1º Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en AOVE con un poco de sal, igualmente en un cazo ponemos a calentar el cardo.
2º Rallamos los cítricos y y lo reservamos y exprimimos el zumo de los tres y los ponemos a reducir 3/4 partes.
3º La mantequilla que la tendremos pomada le añadiremos la piel de los cítricos y la reservamos.
4º Una vez pochado ya la cebolla añadimos el arroz y lo tostamos un poco y seguidamente le añadimos una cucharita de mermelada de pimiento, y seguidamente el caldo y dejamos cocer sin parar de remover unos 18 min.
5º Rallamos el queso y preparamos las berenjenas encurtidas que las cortaremos en rodajas.
6º Una vez termine de cocer añadiremos la mantequilla cítrica y el queso y removemos hasta que nos quede bien cremoso el arroz.
7º Emplataremos el arroz y añadiremos una pizca de polvo de alcaparras y las berenjenas y alcaparras.