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Receta de Carlos Fuster
600 gr de bacalao desmigado
6 huevos
2 patatas
1 cebolla dulce
1 diente de ajo
Además de
8 aceitunas verdes
Paté de aceitunas negras de M de Molina
Perejil fresco
Pimentón ahumado
Sal
Pimienta
1º Pelamos las patatas y las cortamos tipo paja y lavamos en agua fría hasta eliminar todo el almidón, las secamos y escurrimos y las freímos a fuego medio hasta que estén doradas y las escurrimos y reservamos.
2º Cortamos en juliana las cebollas y el ajo picado y pochamos, mientras tanto escaldamos en agua caliente el bacalao y le añadimos a la cebolla salteamos un par de min y añadimos la mitad de las patatas fritas y los huevos sin batir y a fuego muy suave realizamos un revuelto, salpimentamos y espolvoreamos un poco de perejil picado.
3º Y emplatamos el revuelto con bacalao y decoramos con un poco mas de patatas paja y aceitunas cortadas en rodajas y decoramos con hierbas frescas (albahaca, menta, romero …)