1º Sobre un papel de horno colocamos los filetes de ternera y sobre otro papel damos golpes para reducir el ancho de filete de ternera, salpimentamos y reservamos.

2º Pincelamos con salsa la ternera y seguidamente picamos las aceitunas y la panceta y la espolvoreamos sobre la ternera que previamente la pondremos en papel film para ayudar a realizar el rollito, una vez relleno realizamos el rollito ayudándonos del papel film y dejamos unos 15 min reposar en nevera.

3º Mientras reposa precalentamos el horno a 180º y cortamos la cebolla y el pimiento en juliana y lo salteamos en una sartén. Igualmente casi al final añadimos la manzana cortada en gajos. y una vez bien salteado reservamos.

4º Metemos al horno la ternera unos 10 a 12 min dependiendo de nuestro gusto de cocción y añadimos las verduras y la manzana y pincelamos con la salsa un poco mas y dejamos un par de minutos mas. sacamos del horno y cortamos en rodajas al gusto emplatar y a disfrutar.