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Receta de Carlos Fuster
4 anchoas del cantábrico
Paté de aceituna empeltre con ajo negro de M de Molina
4 tostadas de pan
100 ml de agua de tomate
Cebollino fresco
1 tomate seco de Caspe de M De Molina
Polvo de aceituna empeltre de M de Molina
1º Debemos de quitar el exceso de sal a las anchoas.
2º Seguidamente debemos de tener el agua de tomate preparado, cogemos el tomate seco ya rehidratado y lo cortamos en brunoise y lo freímos.
3º Tostamos las rebanadas de pan y montamos.
4º Sobre la tostada de pan ponemos una pequeña base del paté de aceituna con ajo negro y salpimentamos con el polvo de aceituna y el tomate seco. Seguidamente rallamos un poco de agua de tomate para crear dos montañas sobre la tostada y colocamos la anchoa sobre ella y terminamos decorando con cebollino.
(Opcional) esta receta podemos darle un toque dulce o ahumado (dulce con espuma de yogurt) ahumada con el ahumador.